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Bread Own Meister(ブレッド・オウン・マイスター)とは
Bread Own Meister(ブレッド・オウン・マイスター)は、レッスンで習ったレシピだけではなく、パン作りの理論を知ることによって応用が効くようになり、どんなパンも自分自身でコントロールしてパンを作ることができるようになるPAPUCOオリジナルのパンのプロフェッショナルになるための認定資格です。

Bread Own Meister 3級 
酵⺟がイーストであれ、天然酵⺟であれ、パンの理論部分としては変わりはないと考えています。まずは基本のパン作りと、理論をしっかり学びます。パンというのは単調なパンを作りがちですがオーブンの使い⽅や、⼯程を変えることで様々な表情のパンを作ることができます。オンラインは全7本の動画になっており、繰り返し学習ができ、ベースとなる理論の部分をオンラインで学び、実践で⽣かすことができます。

受講内容
 
 



理論
オンライン講座
1  パン
・クリスピーピッツァ
講義
・手ごねの仕方
 パン
・お豆のリュスティック
講義
・パンの歴史
3 パン
・白パン
講義
・パン型について
4 パン
・パン・ド・ミ
講義
・型と合う生地容量の計算
5 パン
・ベーグル
講義
・パン作りに必要な型について
受講料   75,000円

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Bread Own Meister 2級
3級で基礎を学んだら、2級では酵⺟を変えて応⽤です。⽩神こだま酵⺟は扱いが⼿軽で⼿に⼊りやすい酵⺟で家庭パンでは需要もあります。あこ酵⺟は少し本格的になり、こねない⽣地作りや、⽣地の扱いも難しくなりますが、⾷べた時の味は格別でこの味から離れられなくなる⽅が多数です!ハード系が多くなります。

受講内容





1 白神こだま酵母
・かぼちゃレーズン
あこ酵母
・明太フランス
講義
・白神こだま酵母、あこ酵母について
2 白神こだま酵母
・ブリオッシュ
あこ酵母
・ロデブ
講義
・混ぜ込みの方法、オーブンの扱い方
3 白神こだま酵母
・ツナパン
あこ酵母
・カンパーニュ
講義
・パンの基本材料について
4 白神こだま酵母
・ココナッツミルクハース
あこ酵母
・バケット
講義
・パンの副材料について
5 白神こだま酵母
・しっとり食パン
あこ酵母
・卒業制作
講義
・パン作りに必要な型について
受講料  105,000円

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Bread Own Meister 1級 インストラクター
1級では、インストラクターとしての⼼構え、きちんと収益も得て、教室を運営していくことも学びます。教室を継続して運営し、受講⽣からも信頼されるようなお教室作り、⾃信を持ってインストラクターと巣⽴っていけるようにしていきます。

受講内容
 
 
1 インストラクターとは(zoom)課題あり
2 教室コンサル1回
3 教室コンサル2回
受講料   100,000円

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Bread Own Grand (ブレッド・オウン・グラン)

受講内容 1級〜3級 セット
受講料 280,500円 248,000円

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